寻味青海①青海炕锅羊排，羊肉中的劳斯莱斯

青海在线网 （文图/韩文杰） 你是否厌倦了城市的喧嚣和快餐的单调？你是否渴望一种能让你身心舒畅，回归自然的美食体验？如果你的答案是肯定的，那么你一定不能错过青海特色美食——炕锅羊排！

炕锅羊排是一道源自青海农牧区的传统美食，它不仅是一道美味佳肴，也是一种青海人朴实豪放、热情好客的体现。

炕锅羊排的历史可以追溯到近千年前。相传，在元朝时期，成吉思汗率领蒙古大军征服了西域，并在青海建立了王府。成吉思汗喜欢吃羊肉，并且喜欢用手抓着食用。他经常带着他的将士们在青海草原上打猎，并用铁锅炖制羊肉。后来，这种做法被青海当地的蒙古族、藏族、回族、哈萨克族、维吾尔族等民族所继承和发扬，并逐渐演变成了现在的炕锅羊排。炕锅羊排不仅是青海人民的传统美食，也是元朝时期蒙古文化在青海的重要遗存之一。

炕锅羊排的做法虽然简单，但却讲究选料和火候。最好选用茶卡的羊肉，这种羊肉肉质细嫩，味道鲜美，没有膻味。都兰盐碱地丰富，在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，生长得比较缓慢。选用新鲜的羊排配上洋葱、胡萝卜、土豆等等，倒入炕锅烧制而成，口感极佳。炕锅羊排的味道可以用四个字来形容：香辣鲜美，是一道非常适合冬季食用的美食，可以驱寒暖身，补充能量。

在青海省西宁市的街头，有很多的炕锅羊排店，他们每家店都有各自的特色。尤其到了夏季，西宁的街头处处飘着炕锅羊排的香味，许多游客坐在凉爽的夜空下，品尝着美味佳肴，一派人间烟火气在夏都西宁展现得淋漓尽致。

西宁的炕锅羊排各自有各自的特色，有些店家突出羊肉的品质，有些店家突出土豆的数量，有些店家讲究粉条和蔬菜的搭配，不管哪家店，只要走进品尝，那么就有各自的美味。但有一个特点，这些店大部分选择的是藏区的草膘羊肉，没有膻味，而且肉嫩鲜美。

眼下，全国持续高温天气，而凉爽的青海成为了大家避暑胜地，全国各地的游客们蜂拥而至来到青海旅游，而吃炕锅羊排成为大家必点的一道精美菜肴。大家围坐在或店门前，或小店里，一边吃着美味的羊排、土豆、手擀粉、绿菜，一边发出声声赞叹，时不时还拿出手机拍照发朋友圈。

炕锅是青海农牧区烧制食物的炊具，铸铁锅和铝锅使用较为普遍，锅壁较厚，专用在炕洞或是牛粪堆、草堆等的里面文火烧制馍馍。因其烧出的馍馍味道独特诱人，聪慧的青海人不断变化食材用同样的方法烧制，其中炕锅羊排最受欢迎。青海人喜欢用炕锅羊排招待亲朋好友，隆冬午后，三五知己相约，围着炕锅羊排而食，真是饶有风味。这种吃法既能满足口腹之欲，又能增进感情交流。

来到西宁，到处有美味的羊肉，到了晚上，羊排的香味总是溢满了大街小巷，在这个热情四溢的高原城市，炕锅羊排是一道值得你尝试和推荐的美食。它不仅能满足你的味蕾和胃口，还能让你感受到青海人民的淳朴和热情，快来品尝吧！