寻味青海⑨|狗浇尿——“名不符实”的青海美食

李欣月 制

青海在线网（文/静默安然）狗浇尿，一听到这三个字，青海以外的人谁也不会将它和美食联系起来。但它确实是一种美食小吃，从每家每户的灶台走向饭店、酒店。成了青海的招牌小吃，更是大家喜爱的小吃之一。

关于狗浇尿这个名字的由来，有好多种传说，也只是传说，无法考究，我也没有深究过。狗浇尿现在是各大饭店必备的美食之一，也是我们吃饭时必点小吃之一，更是向外地游客朋友推荐的美食之一。青海的主妇们大部分都会做狗浇尿，只是各地做法略有不同而已。

十几年前，青海在世博会展示当地特色美食时，狗浇尿就是其中之一，但感觉狗浇尿这个名字与美食不沾边，不雅观，曾改名为“甘蓝饼”，可是，本地人并不觉得狗浇尿不好听，影响食用，还是喜欢叫狗浇尿，“甘蓝饼”的称谓并没有推广开来。

首先，狗浇尿是面点的一种，完全是由小麦粉做成的，它的工艺不复杂，好吃好学又好做。但是你要将它做好，做到人人称道肯定，那也是不容易的。其次，狗浇尿饼的制作也在考验主妇的茶饭手艺，家家在做，家家味道口感不一样。还有一点，在困难的年月，条件好一些的地方、家庭，可能有条件做，条件不好就很少享用了。

记得小时候，一年中吃不了几次狗浇尿。只有家里来客人，没有备好的食材，又怕怠慢客人时，才会有这样的待遇，先做狗浇尿，让客人吃着，再炒菜。那时交通不便，没有通讯工具，只要有事必须登门拜访，父母亲又是好客之人，所以家里经常有亲戚朋友往来。每次都是把客人安顿下来，倒上茶，爸爸陪客人说事、聊天，妈妈急急忙忙准备食材，招待客人。而我们也只能在客人离开后才能享用。

妈妈是做狗浇尿饼的高手，做的狗浇尿又快又酥，甚是好吃，这不仅是我们的评价，也是村子里公认的。以前在农村，拔草和收割、打碾是较累较苦的活，这个时候妈妈经常被选为代表，给大家做狗浇尿，改善伙食。

狗浇尿要用刚煮开的沸水和面，将面放盆里，边倒沸水边用筷子搅，软硬适中时先放着，凉一会儿。那边又开始摘菜、洗菜。当盆里的面凉一些，可以下手时，开始揉面，将面和成团，不用使劲揉，用擀面杖擀薄，倒上清油，撒上香豆粉，用手将油和香豆粉抹均匀，再把面卷起来，卷成长条，等分切开，再把每一个面剂子拧一下，这是为了烙出来的狗浇尿有层次而且好看。大多数时候，我就是那个烧火丫头，妈妈开始做，我开始拉风箱烧火，火大火小听妈妈指挥。因为沸水和面，面基本被烫熟了，烙饼很快，几分钟就完成一张饼。大约半小时左右，妈妈就可以烙好一叠，给我们每人手里塞一张，赶紧给客人端上，然后开始炒菜。在爸爸和客人消停享受、谈事的时候，妈妈再把剩的面烙完，这就是我们的美食了，有时还在刚出锅的热饼上撒点白糖，那就更美了。现在回想，那个场面依旧那么温馨和谐。

我家姊妹多，好多时候，妈妈边做我们就在厨房灶台边吃，等妈妈把面做完时，我们早就吃饱了。不知是以前面粉的原因还是妈妈手艺的原因，妈妈做的狗浇尿又软又酥，拿起来抖抖索索，吃起来香脆可口。而现在，我始终吃不到那么好吃的狗浇尿。

记忆较深的一次是我上大学期间，周末带了要好的同学去我家，两个人坐班车回去，西宁是阴天，走到拉脊山下开始下雨，天越来越阴沉，越来越冷，等车爬到山顶时，又下起了雨，依着窗户向外看，崎岖不平的山路直插云霄，向下是深深的沟壑，汽车像濒死的老牛，虽然很卖力，还是走的很慢很慢。好友第一次在恶劣天气中走这么险峻的山路，死死抓着我，不敢看窗外，也不敢吱声。终于，汽车开始下山了，越走越顺，等到老家，天气晴朗，艳阳高照。第二天我们就要返回学校了，妈妈大清早起来熬了茯茶，再做狗浇尿，我仍然在烧火，好友就坐在旁边，跟妈妈聊天。当妈妈做出一张，我俩迫不及待开始大快朵颐。边喝茶边吃，等妈妈做完狗浇尿，要炒菜时，我俩已经吃的饱饱的，一口菜都吃不下了。下午回学校，妈妈把一叠狗浇尿装好，让我俩带上，给没来的同学吃，上车后把饼袋放到行李架上。结果，悲催的事情发生了，下车后两人都忘了，我们的狗浇尿被遗忘在车上了。两人遗憾咋舌了一路，到宿舍，好友给大家口述分享了狗浇尿的美味，而室友回馈我们的是一顿责骂。为此，我们遗憾、可惜了好一阵。之后跟好友每次吃到狗浇尿，都要回味那次坐车的遭遇，都会谈到妈妈做的狗浇尿，也会说起丢失的狗浇尿。

二十多年前，我在非洲做援外医生，我们有随队厨师，虽说是厨师，其实是司机兼职的，没有培训过，只是会做一些家常便饭而已。为了改善生活，我们医疗队员轮流帮厨，会做的多做一些。有一天，是我和小张，小军做饭，小军说他想吃烙饼，他一说，引诱的我也想吃狗浇尿了。可是，小军会烙饼，不会和烫面，而我会烫面，却怕烫手不会烙饼，一说刚好互补，我开始烫面，做好后小军烙饼，在非洲吃到久违的狗浇尿，还因为我爱吃甜食，队友们在做好的狗浇尿上撒上白糖，留给我，那种幸福感满满的记忆，至今无法忘怀。

最让我感动的是：有一天天刚刚亮，医院的救护车来了，说有病人需要手术，我就立刻行动去做手术了，没想到那天手术特别多，一直到中午近两点了，后面还有手术在等待，当时的我又饿又热又累。从清晨到中午，没有吃一口饭，没喝一口水，在炎热的夏天，穿着手术衣，防护服，脚上的雨靴，帽子、口罩、防护镜，真正体验了眼睛里出汗的感觉。正在我快被累趴下的时候，队友小琴和小军来看我了，我下手术时，他俩一个人拿了一杯茶，一个人拿着几张撒了白糖的狗浇尿，让我赶紧吃。他俩说一上午没见我，吃饭时找我没找到，才猜测可能在上班，就过来给我送饭。我一下子泪流满面，汗水与泪水顺着脸颊流淌，心底一片温暖，在远离亲人的异国他乡，能有朋友关心、关注是何等幸运和幸福的，只有自己才能体会、铭记。

狗浇尿，在我成长的旅途中，一次次让我感动，让我温暖，它不仅仅是美食，更是疗愈自己的 精神慰藉。岁月的雕刻刀在妈妈的脸上留下了一道道的痕迹，我们接过了妈妈的唠叨，接过了妈妈的擀面杖，跟着妈妈学做狗浇尿。但是，总觉得不得要领，做出来就是没有妈妈做得好，也没有妈妈做的香。

在养育我们的这片土地上，至今还在延续着以往的习惯，家里来客要做狗浇尿，亲朋聚会要做狗浇尿，新麦下来要做狗浇尿，新清油榨成也要做狗浇尿。狗浇尿不仅是一种待客的快速美食，也是一份感情的延续！

静默安然，一个喜欢读书、拍照、健身、美食、热爱生活的人，有文章发表于报端。青海读书会签约作者。