寻味青海㊲|酸辣牛筋面，你吃过吗？

李欣月 制

青海在线网（图文/一叶禅）有句话说“高手在民间”。其实，真正至纯的美味也在民间，至真的好菜在农家。

第一次吃牛筋面是在2014年7月6日，卓尔山下的龙鳞公园。这天是星期六。寻着记忆的足迹，我打开了QQ空间的日志，翻找当年的记忆。那天，我在名为“梦回童年”的日志里这样写着：“周六，孩子们去上学，我和老公到卓尔山下的树林里消遣时光。游人很多，扎满了五颜六色的的小帐篷和悠悠晃荡的吊床。今年的天公很善解人意，晚上倾盆大雨，白天艳阳高照，把山川、树木，花草洗涤的干净清爽，林间开满了五颜六色的的野花，一阵阵香气扑鼻而来，沁人心扉。树林里，这儿“啾啾”，那儿“唧唧”的鸟叫声，惊醒了沉睡心间的童年的梦，最是那长高鸟，“长高——长高”的两三声，撩人心扉，让我的思绪一下子回到了童年的村庄，田间。

买酿皮——卖酸奶——卖凉面——卖牛筋面——一声声由远而近的吆喝声在林间飘荡，打断了我的思路，我寻声而找，是一位回民尕媳妇在吆喝，她骑着尕三轮车，穿梭在林间做生意。她的吆喝声，让我的思绪回到了童年，想起童年时候摇着拨浪鼓走街串巷的担货郎。那时候，等担货郎也是每个小孩心间的一个梦，梦里有五颜六色的花头绳和花发卡……”日志图文并茂，记录着那天的所见所想。

当读着日志，看着照片，记忆自然而然活泛起来。那天听到“牛筋面”感觉很新奇，从来没有吃过，也是第一次听见这名字，以为是和牛筋有关的美食。当时我们不饿，看着她单薄的身影和萧条的生意，就买了一点牛筋面尝了一下。有了生意，她特别高兴，喋喋不休说个没完。她说：“这韭辣、黄瓜、香菜都是自己家院子里种的，不是菜店买的，没有农药和化肥，香的很，我念了个初中，家里就把我早早打发（嫁人）掉了，没个手艺挣钱不容易，现在把有工作的人哈眼热着……”

我当时问她可不可以拍一张照片，她欣然同意，整理了一下衣帽，摆了一个姿势，有些开心又有些羞涩。她斜靠在自己的尕三轮车上，把粉红色的包包斜挎在前面，面带微笑，留下了一张不可复制的珍贵记忆。

自此，我记下了牛筋面，记住了那妙不可言的香味。牛筋面是一种用白面粉制作的特色小吃，由机器压制而成，粗细均匀，表面有絮泡，口感软滑筋道有韧性，所以得名---牛筋面。牛筋面在街头小吃摊多见。把拌好的佐料和牛筋面拌匀就可以吃，操作简单，而且携带也方便。牛筋面吃法多样，可以凉拌，可以炒着吃、也可以做酸辣牛筋面，可以独立作为主食，也可以作为小吃，不管怎么吃都百吃不腻。

说多了，是口水，不如想吃就做。早上我去菜店买香菜和黄瓜。菜是头一天晚上到的，店老板们在摆放蔬菜和水果。琳琅满目的蔬菜新鲜欲滴，菜店里弥漫着各种蔬菜和水果的香味，让人产生一种回归到自然和田园的感觉。记得去年做了一次炒牛筋面，真正是“筋筋有味”，唇齿留香，回味无穷。想着今天中午吃凉拌牛筋面，换换做法，用简单的两种蔬菜搭配就可以，蔬菜多了反而掩盖了牛筋面本身的味道了。

做凉拌牛筋面的时候首先需要将牛筋面用凉开水泡一下，捏净水分放入盆里。然后准备配料，把小葱、黄瓜丝、红辣面、蒜末、香菜，芝麻、鸡精、生抽放入碗中用热油泼一下。当把热油浇在上面，“嗤啦”一声后，顷刻间油香、蒜香、辣香扑面而来，香味四溢。之后，把这些调味料和牛筋面混合在一起，调上醋搅拌均匀即可吃，做法很简单，味道很绝美。把色香味俱全的牛筋面放入嘴中，慢慢咀嚼，那香味顿时融化在舌尖，舍不得咽下去，让人久久陶醉于美食的享受之中。

老公先前说不想吃牛筋面，结果吃的时候是一阵风卷残云，片甲不留，拍着圆鼓鼓的肚子说：“香呀，吃的饱饱得了”，女儿慢悠悠地说：“牛筋面越嚼越香，太好吃了”，一顿简单的午饭，虽然平淡，却也欢喜。

我们的日子庸常且冗长，简简单单的家常饭菜，一份浓淡相宜的烟火气，足以慰岁月之风尘。记得有一位患者曾经对我说“趁着能吃的时候，想吃什么尽能力着吃，别亏欠了自己，人身体好的时候舍不得吃舍不得喝，病下了，躺在病床上，看着这么多别人拿来的好东西，却一点胃口都没有，只能干瞪眼，有时候想着想着就哭了……”其实，我们终其一生，追求的幸福也莫过于厨房有烟火，家中有欢笑，健康无疾病，身边有陪伴！

曾经的人因没有吃的发愁,现在人想吃什么发愁。走进菜店，看着琳琅满目的蔬菜瓜果，总会听见有人嘟囔“哎，吃啥哩，感觉没吃头啊……”

如果你经常为了吃什么而发愁，不妨来一碗酸辣牛筋面或干拌牛筋面，色香味美，暖胃又饱腹，保证您吃得过瘾，且念念不忘。

一叶禅，中国少数民族作家协会会员、中国西部散文协会会员、青海作协会员，鲁迅文学院第二十七期少数民族创作班学员，青海读书会签约作者。