寻味青海㊹|春至，念那碗苜蓿浆水面

李欣月 制

当春风轻柔地拂过大地，唤醒沉睡的万物，一丛丛苜蓿便在田埂地头，怯生生又生机勃勃地探出了头。那一抹鲜嫩的翠绿，是春天的使者，也是我心底关于家乡美食——苜蓿浆水面的渴望。

或许是生于甘肃临夏的缘故，自小，便对浆水有着一种难以言喻的偏爱。尤其在夏天，暑气蒸腾，一碗清爽的浆水总会驱散周身的燥热。即便是2001年搬迁至青海贵德，对浆水的钟爱也从未消减，它早已扎根在心底，成为一种难以割舍的眷恋。

贵德的春天，总是早早地就拉开了序幕。在苜蓿初冒尖时，奶奶总是带着我们几个孩子拿着菜篓奔向田野，去寻找久违的新绿。清晨的阳光暖融融地洒下，苜蓿叶片上时而还挂着晶莹的露珠，闪烁着细碎的光芒。刚破土而出的苜蓿新芽，嫩绿中透着青紫，用手指轻轻一掐就能采摘下来。

等掐完几株苜蓿，手指都被汁水染得有些发绿，还透出一股青草的清香。奶奶手巧，不一会儿奶奶的菜篓已经满了，而我们几个孩子总被田间飞舞的蝴蝶、蹦跶的蚂蚱所吸引，采摘进度远远落后，篮子里还混着不少杂草，奶奶见了，只是笑着摇头，眼里满是宠溺。

回到家，大家便开始忙活着制作浆水。采摘来的苜蓿，再加点芹菜、萝卜等，洗净后放入烧开的水中略焯，捞出备用。等在烧开一锅水之后，放入备用的菜，撒上一把面粉，然后再放入陶制的大缸里，缸底和缸面倒上从别人家要来的浆水（已经制作好的浆水）作为引子。要是没有浆水引子，可用些许白醋替代并搅匀。最后盖好盖子之后，找一件干净的棉衣或者棉制围裙严严实实地包住大缸。

此后，这份质朴的食材便在时光里悄然酝酿，微生物的奇妙作用让蔬菜慢慢发酵，酸香的气息逐渐弥漫开来，似在诉说着大家对这份美味的细腻期待。

一至两天后，盛放浆水的大缸也慢慢冷却了，这代表着浆水也做好了。揭开缸盖的那一刻，酸香扑鼻而来，让人忍不住垂涎欲滴。

闻着这味儿，大家想迫不及待地尝一口这蕴含“春之味”的美食。做手擀面的重任自然而然落到了妈妈身上，这对于妈妈来说是小菜一碟，经有力的双手反复揉搓、擀压，逐渐变成一张薄厚均匀的面饼，再切成粗细适中的面条，很快手擀面就做好了。

紧接着，妈妈将浆水舀出，倒入锅中，加入适量的清水，放入花椒粉、姜粉、葱花等调料，煮至沸腾。再把手工擀制的面条下进锅里，面条在翻滚的水中逐渐变得柔软、透明。等面条煮熟，捞入碗中，浇上滚烫的苜蓿浆水，再撒上一把翠绿的香菜和辣椒油，一碗色香味俱佳的苜蓿浆水面就大功告成了。

夹起一筷子面条，送入口中，先是那清爽的酸味刺激着味蕾，紧接着，苜蓿独特的清香在舌尖徐徐散开，面条劲道爽滑，浆水酸香可口，每一口都让人陶醉其中。

小时候，几个孩子总是吃得满头大汗，还不忘竖起大拇指，对妈妈说：“太好吃了！再来一碗！”妈妈听了，脸上笑开了花。奶奶在一旁，也笑着附和：“要不我也再来点。”

除了浆水面，浆水搅团、散饭等同样美味诱人，大家总是吃完第一碗之后，嘴上说着“不吃了，不吃了”，可转眼，又端起了第二碗……

浆水放久之后，表面开出了一层层宛如雪花般细腻的“白花”。凑近细瞧，那“白花”丝丝缕缕、层层叠叠，像极了春日里绽放的细碎花瓣，却带着独属于发酵之物的奇异质感。与此同时，缸里的菜也已没了当初的精气神，变得不如之前鲜脆。用筷子轻轻夹起，能明显感觉到它们的绵软。放入口中咀嚼，那种绵软的口感，虽少了脆爽的刺激，却多了几分温和与醇厚。

随着奶奶岁数见长，也不怎么做浆水了。做浆水的任务便落在了妈妈头上，可妈妈尝试了好几次，成功的次数却屈指可数。这时，富有经验的人们便开始调侃着说：“做浆水是看人的，脾气越大，做的浆水越是酸香。”后来，家里人就让我试试，没想到，我做的浆水，确实酸香无比……

每到春日，苜蓿冒尖时，妈妈就开始念叨着等我回去给做浆水了。一瞬间，思绪就不由地回到了采摘苜蓿，做浆水的美好回忆。那一碗苜蓿浆水面，承载着我对家乡的深深眷恋，也温暖着我在异乡漂泊的心。

如今，走过许多地方，品尝过无数美食，但浆水面始终是心中的挚爱。它不只是一碗面，更是西北地域文化的独特符号，是家乡的味道，是岁月深处的温暖慰藉，是无论身在何处都难以忘怀的心灵归依。

赵海燕，青海贵德人。喜欢用文字去记录生活点滴，作品散见于《青海读书》网络平台，青海读书签约作者。