“央妈”喊你减肥多吃粗粮，青稞面这些美食做法看过来
近年来，减肥话题上升到央媒高度，“央妈”亲自呼吁大家科学减肥，接二连三出了很多招数，苦口婆心科普健康知识。
其中最重要的一条就是鼓励主食以全谷物为主，适当增加粗粮并减少精白米面摄入。
说到粗粮，咱们青海本土特产青稞就是很好的粗粮之一。
青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等优点，富含B族维生素，含有18种氨基酸，还能降脂、降糖、降胆固醇等，可说是高营养的健康减肥食品。
智慧的青海人民可以用青稞面做出很多美食，今天来个青稞面吃法大盘点。
1.馍馍
馍馍，在青海是深受各族人民喜爱的面食，做法有馒头、花卷、锟锅、各种饼子等。青稞面同样可以做出各种馍馍来。
青稞面花卷叫“油花”，小时候经常吃。最常见的做法是烙饼子和烧锟锅，因为烙和烤出来的馍馍更易于储存。
我喜欢吃“缠”上清油和香豆的青稞面馍馍。香豆粉和青稞面是清香和醇厚的交融，是细腻和粗犷的“合作”，他们一起创造美食奇迹。
小时候盼着有吃不完的白面花卷，现在吃青稞面馍馍反而很欢喜。每次婆婆做馍馍，如果能同时做青稞面的，我就特别开心，每次抢着吃“黑馍馍”，小“黑”不仅好吃还健康。蘸着酥油奶茶吃，质朴的香气熨帖着味蕾，身心满足。
2.搓鱼儿
搓鱼儿，是青海、甘肃一带的特色面食做法。将和好的面团用手掐成小份，再用手在面板上搓成圆形的长约一两寸的面条，搓出来的面条子中间圆两头尖，因外形酷似小鱼儿，下到锅里滑溜溜的，故命名搓鱼儿。
青海的搓鱼儿是长长的“鱼儿”，较之通常食用的挂面还要长。
做长搓鱼儿，和面时要在青稞面中加入两种重要“作料”：碱面和黄蒿籽儿粉末，能让搓出的面鱼儿更长、口感更筋道。
下面的时候，面鱼迫不及待“跳”进沸腾的锅里，随着沸水上下翻腾，果真似在水里游泳的鱼儿。
面“鱼儿”捞到盘子里，调上油泼辣子、陈醋、炝葱花或者炝韭菜拌匀，再搭配上炒的洋芋丝和家里自制的酸菜开始享受美食。
此时会想起一句话：极致的美食只留给最勤劳的人们。劳动人民为自己创造出搓鱼儿这样一种极致美食，就是犒劳自己的辛苦劳作吧！
3.燣熟面
燣熟面是面茶的一种。青海的燣熟面特殊在原材料是青稞面，还有用熬茶冲泡饮用。
面茶含有脂肪、蛋白质、维生素等物质，喝时清香可口，喝后热量倍增，且有健身补脑、暖胃开胃、延年益寿之功效。用青稞面做的熟面兼具降血脂、促消化等功效。
熟面的做法简言之就是将面粉炒成焦黄色，也就是“燣”。
青海铝锅先加热，放入切碎的羊油渣，把油渣燣炒至焦黄。羊油在高温中沸腾，油渣已焦黄，此时倒入准备好的青稞面粉。接下来不停地翻炒。
燣得差不多了，锅中放入生芝麻，加入适量的白糖或红糖、花生碎。
孩子们都喜欢干吃熟面，因为他们发现熟面里有很多“宝藏颗粒”，那些不是糖块就是花生，很耐嚼。
青海人会用放了盐、花椒、艾叶的熬茶冲面茶，不然味道减半。
香喷喷的熟面茶就着锟锅吃，太香了吧！茶汤中再放入柴达木枸杞和酥油，香味和营养又增了几分。
4.破布衫
青稞面和好擀成薄片，撒上面扑晾一会，把大面片切分成块，把切好的面块用手随意揪成小块下到做好的汤水里，因青稞面粗糙不成型，揪到锅里的小面片更无规则，像极了一片片破布，我们智慧的祖先便将这道面食很形象地命名为“破布衫”，是一种汤面做法。
“破布衫”面下完盖盖闷一会，就可以下入提前切好的葱苗、芫荽（香菜），再炝上一大把野葱花。香味已然藏不住了。
随意下锅的“破布衫”，反而更能充分吸收汤汁和蔬菜的味道。
面也不可貌相呀。片片“破布”却是口口美味，妙哉妙哉。
5.长面
长面是门源县特色美食，简言之就是青稞面做成的长面条。
青稞面加入碱面和黄蒿籽儿粉末，和好面，切分成大小均匀的面团，再把面团擀成薄薄的大面皮。一张面皮叫一案子。擀好的面皮分开晾到布单子上，晾到面皮不会相互粘连，再摞到一起切条。
可以根据个人喜欢切成大宽、二宽、韭叶面条。
小时候，我们姐妹几个过生日，妈妈不论多忙都给我们做香喷喷的长面，那是我们最爱吃的长寿面条。
长面可以做成臊子面，也可以配菜做成拌面，夏天还能做成凉面，是我们外出野餐的常备美食。
不论何种吃法，都离不开黄金搭档炝韭菜、炝葱花和自家腌制的酸菜。唉，说多了都是口水......
6.背口袋
“背口袋”，在青海不只是出力气扛麻袋，还是一种在门源、互助、大通等地盛行的、深受大众喜爱的青稞面特色美食。
背口袋也叫荨麻口袋、荨麻馍馍，因其主要制作成分荨麻和其貌似口袋的外形而得名。
做口袋，主要有两大工序：烙饼和馓糊糊。
先擀出一些圆形薄饼并烙好，也就是“口袋”了。
接下来是馓荨麻糊糊。锅里倒入适量开水，放入提前准备的荨麻粉，加盐和花椒面。再将青稞面和豆面拌匀慢慢调入荨麻汤中，用筷子不停地搅拌，防止面粉结块。
稠稀适中的糊糊馓好后浇油呛葱。翠绿的小葱花和金灿灿的野葱花一起撒到荨麻糊糊上，清油烧热一浇，葱香味立刻弥漫满屋，挑逗着跃跃欲试的味蕾。
盘子里铺好饼子，舀出适量热腾腾的荨麻糊糊摊到饼子上，再顺着一边卷起来，口袋做好，可以“背”了，也就是开吃。
“背口袋”以不洒到盘子里、不抹到脸上为高明，颇具挑战。
咬下一口，荨麻和葱花相互渗透的清香瞬间充斥每一颗牙齿，幸福感随着香味蔓延全身。
7.拌炒面
拌炒面就是我们熟知的糌粑，被誉为“雪域高原的能量之源”。
糌粑的原料是青稞。做法是先将青稞炒熟（炒熟的青稞又名“麻麦”），将麻麦磨成粉，这样的粉末不叫“面粉”，而是炒面。炒面因为是熟的，闻起来麦香浓郁。炒面用熬茶、酥油按一定比例拌匀，再用手捏制成紧实的长条或者圆团，拌炒面就做成了。
拌炒面是青海各族人民喜欢吃的一道美食，简单易操作，又有营养，经常端上青海人的早餐桌。拌炒面就着熬茶当早饭吃，营养又瓷实。
有时候家里来不及做中饭或者晚饭，也可以拿出来应急，是名副其实的“快餐”。
现在商店售卖的炒面与时俱进，按顾客喜好，可以加入核桃粉、豆粉、亚麻籽粉等，可谓面面俱到。
8.馓搅团
搅团简言之是“用面搅成的浆糊”，在青海，这种面食有叫搅团的，也有叫馓饭的，还有叫繎饭的。做法都差不多，是在开水中撒上面粉，搅成糊状。
说起来简单，做起来却很难。水中放入适当的盐、花椒等调料是最简单的一步。
最重要的是搅拌，取适量青稞面粉（可掺入豆面粉）匀称、缓慢、逐渐撒入沸水中，另一只手拿筷子或者擀面杖不停地在锅里搅拌，让面粉和水充分融合。
搅团做好后，调上炝韭菜花、蒜汁、辣子和醋，再搭配酸菜、炒洋芋丝、萝卜丝一起吃，令人食欲大开。
刚出锅的搅团带着蒸腾的热气，香味中夹杂着青稞面粉和豆面粉的熟香，温暖而治愈。
9.巴鲁汤
巴鲁汤，简单表述是青稞面版的旗花面。这是我最爱的青稞面主食之一。
做法是将青稞面擀开，撒上面扑切成旗花形状。再切肉丁、洋芋块、青菜等配菜，翻炒后做成汤水熬煮。将切好的面叶下入汤水，面条煮熟炝上葱花就可以吃了。
这道主食因做法简单、老少皆宜，是青海人的家常主食。小时候我们每天的晚饭几乎都是巴鲁汤。妈妈做这道主食仅需半小时。巴鲁汤不叫吃，而叫喝，我们说喝汤就是指吃正餐巴鲁汤。
难得的是，巴鲁汤也经常出现在我们家现在的餐桌上，三代人都喜欢吃。婆婆也很会做，每周至少给我们做一次，还创新同时放入酸菜和绿菜，好吃到没朋友。
有人做好饭等你回家，而且是做了爱吃的美食，何其幸福。
10.钢丝面
钢丝面，这是一道小众美食。除了门源人，相信很多人都没吃过。
这道美食外形似钢丝，只不过肤色是深棕（像蕨根粉），吃起来口感筋道如钢丝，命名为钢丝面实在很贴切。
钢丝面其实是一种机器面条，用料是青稞面。这种机器的面世比较早，我小时候就有了。那会儿，压面铺很少，我们从家里端着面盆子要走很远到邻村，再排很长时间的队才能压上。
但大家都爱吃钢丝面，也就不嫌辛苦。
以我曾将钢丝面煮成面糊的惨痛经历提醒大家，钢丝面千万不要用高压锅压。
“倔强派”钢丝面的正确做法是，先用蒸锅蒸10分钟左右，再用开水漂煮一下即可出锅。
钢丝面的吃法和搓鱼儿差不多，一定得搭配炝韭花、炒洋芋丝才美味，如果有酸菜相佐就更完美了。
青稞面既能满足碳水需求又健康低脂，不愧为宝藏主食。你更喜欢吃青稞面哪种吃法呢？
天脑蛋，青海门源人，海西州作家协会会员，青海省作家协会会员，青海读书会签约作者。主播：珍珠，喜爱播音，向阳生长。