【青海在线网·散文】河湟边上的农家美食一：搅团和苒饭

搅团和苒饭，好比一对孪生姐妹。人们有时分不清，哪个是姐姐，哪个是妹妹。如同搅团和苒饭分不清一样，搅团就是苒饭，苒饭就是搅团。

以前，我一直以为搅团和苒饭就是一种美食。2015年9月玉树支教，改变了我认知。在一次休息时，我跟同事们谈起搅团就是苒饭。而湟中区的一位女老师反驳道，搅团是搅团，苒饭是苒饭，搅团和苒饭有很大区别。经她详细的讲述了搅团和苒饭食用的材料不同，制作方法也不同，吃起来口感更不同。虽然，我在城乡的庭院，做了近三十年的饭。但是第一次知道了搅团和苒饭的不同。这正是河湟谷地，藏着未知的乡村美食，我用拙笔整理乡村的美食。

俗话说得好：“众人拾柴火焰高。”大家采购了做搅团的食材，湟中田家寨中学的柴老师主导，原本不大的宿舍，变成了温馨的厨房，一张破旧桌子上架起了多功能电热锅，锅内刷了一层菜籽油，倒入一半水，水沸腾后，已经备好的白面（白面就是小麦面粉）用水搅成稠糊状。曹老师找来长三十公分竹棍擦洗得干干净净，沸腾的水中把白面稠糊状，慢慢倒入，柴老师双手攥着竹棍围着锅底一圈一圈不停地搅拌。电热锅也跟着转动，包老师双手按住锅把，他幽默地说：“看你跑，跟人婆”，惹得大家哄堂大笑。曹老师倒白面稠糊状，柴老师不停地搅拌，以防粘锅和产生疙瘩。‌‌初期搅团比较稀，越来越稠，黏性越来越强，柴老师用力用心地搅拌，她的额头上渗出了晶莹剔透汗珠。沸腾的面糊，搅拌出透明的晶亮点，用搅棍提起稠厚缓慢流下，搅团即可熟了，整个过程要搅拌约‌10分钟‌以上。

搅团做好了。配菜是湟源的老乡张老师和我，按照柴老师的方法，把西红柿、韭菜、辣椒、肉沫等炒制成臊子（臊子是方言，意思做的荤素汤汁），盛上搅团，在搅团上浇上臊子，加入适量的醋、根据自己的口味泼上一勺辣油，这种吃法叫做“水围城”搅团。

根据人们的口感，制作不同的搅团，比如，干拌搅团，洋芋搅团。干拌搅团的辅助配菜不同，油炝菠菜、洋芋丝、油炝蒜沫等，没有汤汤水水。洋芋搅团在沸腾的开水中，按照自己的爱好，切入洋芋（洋芋是方言，意思是土豆）丁丁，洋芋丁丁同白面搅和，既有洋芋味又有白面味。还有用荞麦面、玉米面依据人们的爱好与白面混合制作搅团。

第一次亲身体验了制作白面搅团，品尝了搅团，分清楚了搅团和苒饭区别。苒饭是用豆面搅和而成，豆面是蚕豆碾磨粉状，蚕豆有青蚕豆还有白蚕豆，一般用青蚕豆做苒饭。做苒饭是人们通常叫散苒饭，有的区域叫做馓饭。沸腾的开水中，放入适量的盐，一只手抓上豆面，五个指头不停挪动，豆面从指头缝隙中均匀散在沸腾的开水中，另一只手握着擀面杖一圈一圈搅动。一直到稠糊状，插入一根筷子，筷子好长时间不倾斜，苒饭就熟了。

吃苒饭配上油炝酸菜，油炝蒜沫，油炝韭菜，适量倒入醋和辣油。苒饭没有嚼劲，用舌头在口腔内来回拨动几下，就能轻轻松松咽下去。搅团有一定的黏性，口感有嚼劲。

苒饭凉冰（凉冰是方言，意思是冷却）了可以吃，人们通常叫饭块，也有人叫豆面饭块，还有人叫苒饭块。虽然在一个区域，有着不同的名称。苒饭冷却后切成块或条，一般用油泼辣子、蒜泥、醋等制成调料汁，夹一块苒饭块蘸上调料汁，口感绵软。‌‌

豆面苒饭，它对高血压、高血糖、高血脂患者，调解降糖降压的功效。 农历的春节来临，在吃大鱼大肉的同时，多吃豆面苒饭或豆面饭块。

苒饭和搅团同一个属性，在沸腾的水中搅拌成黏糊状，配上不同的食材，根据自己的爱好浇上醋，调上辣油，这些都是河湟边上的农家美食。

吴延金，西宁市湟源县人，热爱生活，热爱读书，业余时间爱好用文字记录生活。